Zu Beginn der Fahrt beträgt der Wasseranteil 99% von 1000kg = 990kg.
Demsntsprechend beträgt der Fruchtfleischanteil 10kg.

Am Ende der Fahrt hat sich das Gewicht des Fruchtfleischs nicht geändert: Es beträgt immer noch 10kg.
Allerdings sind diese 10kg nun 2% des Gesamtgewichts, weil der Wasseranteil ja nur noch 98% beträgt.
Das gesuchte Gesamtgewicht ist also dasjenige, von dem 10kg 2% sind.
Das sind 500kg!

Man sieht wie wichtig bei Prozentrechnung die Bezugsgröße ist!
Mit der richtigen Darstellung kann man die Hälfte als 1% erscheinen lassen!